1、原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. 柠檬巧克力月饼 原料:柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克; 制作: A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合,加适量水搅拌均匀,筋度至8成,捏成皮; B、隔水加热,水温40摄氏度; C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间,盖上模型即可; 特点:精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了,外酥内软,口感独特,更有多种口味可供选择,草莓、咖啡、柠檬等。
2、 冰皮月饼 原料:冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许 制作过程: 第一步:将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。
3、 第二步:加入香油和精制油。
(相关资料图)
4、 第三步:将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。
5、 第四步:下面胚,即将面粉团均匀切成块状。
6、 第五步:擀面,将面团擀成圆形薄片。
7、 第六步:将预备好的月饼陷包入面皮。
8、 第七步:将包好的月饼胚放入模子,压紧。
9、 第八步:敲打模子数下,让月饼自然滑出。
10、 第九步:将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。
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